Ревень необходимо чуть-чуть проварить и измельчают. В нагретый бульон закладывают картофель, нарезанный кусками, тушат 16 минут, кладут протертый сельдерей, кладут пассерованный свежий лук (можно с чесноком), лук белый репчатый и готовят еще 20 м. Заблаговременно 5-десять минут до окончания тушения ложат черный перец и подсыпают мучную закладку.При отпуске, в щи кислые кладут мясные продукты, зелень, свареное куриное яйцо, густую сметану. Сахар по вкусу, двадцать гр муки гречишной, одна луковка, 25 гр маргарина кондитерского, 300 гр лука, двести грам сельдерея, 35 г репчатого лука зеленого, 900 грамм отвара.
Источник: Салаты с овощами
Соус белый с куриным яйцом.
Сырые свежие белки (80 гр) совмещают с нужным количеством животного жира либо маргарина (100 г), добавляют сливки либо бульон (120 грамм) и тушат на слабом газе при температуре 55-шестьдесят °С, непрерывно мешая. Как только полученная жидкость остынет, в нее, не переставая мешать, засыпают нагретый Соус светло-белый базой (800-900 грам) (нужной температуры), тертый мускатный орех (1 грам), уксусную кислоту (один г), сахар; отцеживают и дают возможность настояться. Нерафинированное масло в этом соусе должно пребывать в образе эмульсии (не обязано отделсяться от основной массы соуса). Это кондиция добивается определенным соблюдением температурного режима. Подают Соус к тушеным и приправленным кушаньям из телятины, курицы и другим мясным блюдам.
Находиться на сайте: Салаты с птицей